晚餐•2018年5月7日

生煎等待发酵中
上海生煎坊间有新老派别之分，发酵、半发酵、不发酵，清水、浑水、包子褶口朝上或朝下是分辨他们的特征😃。
老派生煎以大壶春为代表：面皮发酵丰厚、肉馅紧实、不加或极少加皮冻粒没有汤汁(清水)，包子褶口朝上；
新派生煎以新兴的小杨生煎为代表：面皮薄不发酵或浅发酵，和小笼汤包一样调馅添加皮冻粒、咬开生煎皮有大口汤汁(浑水)，包子收口朝下。

有人喜欢皮薄馅厚汁水丰的，
有人喜欢面皮发酵蓬松、肉馅紧实的。

我的生煎胚：褶口朝上、等待发酵中，对哒👻、我是本帮老派生煎的拥趸。

#晚餐•2018年5月7日##熊熊中点园##熊熊烘焙园#

2018-05-07