日常练习

#日常练习#焦糖海盐枫糖浆戚风…对于焦糖，一直有一种敬畏心理，因为熬焦糖大多是靠观察颜色判断焦化程度，不好把握准确的度，多一分发苦，少一分饱和度不够而甜味突出。第一次做这款戚风，戚风的松软度还在，混入面糊的焦糖液拌的太过均匀，使得配方原本想要体现的不完全拌匀使得整个蛋糕体呈现有深有浅的对比口感没有得到体现，焦糖液由于熬的略稠导致有一块没有拌开在糕体内部形成了一个焦糖大空洞(but我觉得空洞的地方因为聚集了焦糖还挺好吃的哈哈)，淋在顶部的焦糖烘烤之后凝固成为整个蛋糕焦糖风味最足的地方，增加了蛋糕的口感层次。品控说了，成熟风味的焦糖，是十分迷人的，所以还是焦糖熬的不够经验不足，那么就继续磕吧 #早餐•2018年4月27日#

2018-04-27