2018年04月25日

新手菜鸟的基础面包，kitchenAid＋手揉

没有出手套膜仍然拉丝还有嚼劲，室温19°c，雨

材料：面包粉250g
           糖40g
           盐3g
           奶粉30g
           水120g(留50g慢慢加入)
           鸡蛋50g(留10g左右用来刷表层)
           酵母5-6g
           黄油20-25g左右
           橄榄油5-10g（留在手揉的时候抹手上）步骤1：底层放水、鸡蛋、盐、糖，上层放奶粉和面包粉，1档和面min成团即可

步骤2：2档开10min后放入切成薄片的室温黄油和酵母粉

步骤3：3档开3min后回2档开7min

注：完成后面团应光滑湿润，湿度不够请加水，慢慢加，我这里酵母粉后加入面团会有颗粒感变干，但对发酵有好处，可在步骤3时加点水

步骤4：取出面团用手搓（揉、撕、摔都行）5-8min，中间用手抹点油湿度不够抹点水。放搅拌桶盖盖子进行一发（发酵1小时，时间不要太长过太短，大概膨胀两倍大小即可，时间长了二发不长个子）

步骤5：取出面团揉几下排气，切成三份，覆盖保鲜膜进行二发（大概45min到1小时），面团排气后会缩小，二发到排气后2倍大小即可

步骤6：将三份面团擀卷一下放面包盒，进行三发（大概30min），再刷上全蛋鸡蛋液

步骤7：aca烤箱预热后，上下火，中下层150°c烤35分钟

注：1发酵时间：我几次发酵的时间都很长，得根据室温来确定发酵时间，教程中说慢发酵面包才会成功，另外还跟面团湿度空气湿度有关，越干发酵的时间应越长
2面团湿度：对比了教程我的面团偏干，不同的牌子面粉吸水性不一样
3关于出手套膜：我的并没有出手套膜，或许面团太干了或者油太少了，或许是我没有耐性撑撑开，但是没有出手套膜并不影响面包成功，发酵才是关键！！

2018-04-25