致味覺敏感者

煎帶子伴魚子醬和帶子牛油果青瓜番茄ceviche. 之前從北海道買的可供生食的帶子我一直用來煎，覺得有些可惜了食材，這次就在煎的同時做了Ceviche.Ceviche的調味參考了這個方子：https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/scallop-ceviche-recipe-2105598，手頭沒有green tomato就省去了，shallot、墨西哥辣椒和青檸汁、橙汁、鹽混合，將帶子切開後放入混合液中冷藏醃製，原方說醃4-6小時，我不喜歡醃得過熟，就只醃了1小時，對我來說這種介於生、熟間的口感剛剛好。香菜切碎，牛油果、青瓜切塊，同完成醃製的帶子混合，正好還有之前做好的烤番茄，也一併加了進去。另外一半帶子用鑄鐵鍋煎熟，裝盤後旁邊放魚子醬。
極喜歡這個ceviche的方子，較大比例的橙汁緩和了青檸汁的酸，令帶子的鮮甜不會被酸掩蓋。原本只是作爲伴菜，但它的風頭卻蓋過煎帶子，且一點都不輸魚子醬，吃的每一口都帶來幸福感。 #晚餐•2018年4月21日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#

2018-04-21