晚餐•2018年4月20日

这真的是我做面包以来最松软的一次了😭😭太好吃了，晾凉以后撕着吃就解决掉三分之一。

原料：
全麦粉    100g
高筋粉    160g
水    133+15g（原先加了133g水，后来看不够柔软中途加了水，大概15g）
酵母    4g
盐     3g
糖     20g
黄油    20g
之前做的中种还有10g，解冻后也扔里面了（我觉得这可能是成品柔软的最大原因）

除了黄油全部放进面包机和面40min   
加了黄油继续和面20min   
放到碗里盖保鲜膜戳几个洞盖湿毛巾放烤箱30°发酵90min
取出来分三份擀面杖摊开卷1.5圈盖保鲜膜松弛15min
再摊开把气泡挤掉卷2.5圈放入面包盒
盖保鲜膜戳孔盖湿毛巾放烤箱38°发酵1h
烤箱180度烤35min，12分钟后盖锡纸

（我的烤箱温度不准，普遍高10度，一开始用170°烤，中途看里面的温度计显示200了，所以后期调成165°烤的，成品侧面没有烤出黄色的色泽，晾凉时候有点回缩，组织有一点湿，可能温度低了点儿，下次用170°烤35min看看）

很满足很满足很满足啦，终于做出松软的面包了，以前做的面包总觉得表皮干内部也干，这次的完全没有问题，水量还是很重要的，和面中间随时观察状态加水加到适合状态。
#晚餐•2018年4月20日##十一的烘焙笔记#

2018-04-20