中种手撕北海道吐司

#午餐•2018年4月20日#春天的面包。
做2个吐司，换了100克菠菜汁，。想把这绿色保留下来，舍不得烤黄，采用低温烘烤。
烘焙记录：2个吐司的量，昨晚做的，第一次发酵放冰箱里低温发酵，第二次揉面时的，糖减量了，只加了40克。烘烤事先根据我家蒸烤箱升温太快的特点，先设110度15分钟长个子。（5分钟后温度计72度，表面有烤色了，于是加盖锡纸。）15分钟后，改成160度设40分钟。（10分钟后温度计88度，25分钟后温度计100度，40分钟后110度。）
唉，烤箱的温度真是难控制，成果有点太嫩。每次记录的温度都不一样。现在看110度15分钟长个子可以肯定有效，后面烘烤的温度需要再观察。

2018-04-20