2018年04月16日

自制凉皮：
1:和面团，和好后醒半小时以上，加入凉水开始洗面，直至把淀粉全洗出来。
2:洗好的淀粉水静置四小时左右，倒掉上面的清水。剩下部分搅一下。均匀一下。
3:锅里水烧开，锣锣刷好油，舀面浆置锣锣，上锅直接放烧开的水上面。三四分钟熟了连同锣锣一起放置于凉水盆中，直至凉透。取出切条。
4:准备蒜泥拿开水泼一下，变成蒜水，可加适量盐。
5:准备辣椒面，然后凉油倒锅里放八角，小茴香，桂皮，花椒粒，香叶，白芷，把油烧开，在辣椒面里放一个草果，烧开的油捞出调料，泼辣椒面。凉了以后加适量盐。
6:醋水，个人觉得米醋比较好，也没做过香醋的醋水，适量米醋，兑水让酸味淡一点，加鸡精盐适量，如果蒜水里盐加的足够多这里就不要再加了。加香油。
7:黄豆芽焯水，黄瓜切丝。
8:我用的八寸的锣锣，基本一张凉皮调一份，加黄瓜丝，黄豆芽，浇两勺蒜水，两勺醋水，淋辣椒油。

2018-04-16