罗马盾牌

1.、按配方大约做45～60块；
2、wilton17号圆嘴，用花嘴更容易控制线条。或者直接在裱花袋剪开0.5cm的口。
3、用蛋白不用蛋黄感觉更脆；
4、糖不能多，多了难焦化，糖焦化后不粘牙，香脆；
5、糖浆加热时不要煮沸腾，融化就可以，煮久糖冷却会变硬
6、量大的时候，一次性开面糊，面糊室温松弛后难挤，开好的面糊冰箱放置一晚上，更容易挤。
7、风炉160度13分钟

2018-04-08