2018年04月08日

＂勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。＂，因为不明就理，所以不以为然。在我心中勾芡是职业厨子和民间大家的手法，今天这盘蚝油香菇西兰花，咱也勾了一回芡，力道不够，还需多操练！食材之间也有同乡人的，外来的西兰花和本土香菇还是隔远了，下次换杏鲍菇试试！ #早餐•2018年4月8日#

2018-04-08