2018年04月07日

芒果慕斯

上次用全熟芒果，颜色偏深偏甜，这次用生熟芒果各半，口感异常清新。
芒果 - 2个（一个全熟，甜；一个半熟，偏酸）
淡奶油 -220ml
糖 - 20克
全麦饼干 -12片（70克）
黄油 - 35克
吉利丁粉 -13克 （9克用于慕斯层，4克用于镜面层）

步骤：
1. 饼干碾碎，加入融化后的黄油，搅拌均匀，放入6寸活底模，铺平按紧，放入冰箱冷藏变硬。

2. 预留少量偏酸芒果肉（2-3汤匙），其余果肉果汁机搅拌成泥(称了下约235克）。

3. 用少量水（约20ml-30ml)隔热融化9克吉利丁粉。充分融化后拌入芒果泥里。

4. 分批加入糖打发淡奶油，直至出现明显纹路且可以流动。

5. 将打发的奶油分批加入芒果泥，搅拌至颜色均匀，倒入模具，并撒入预留的部分芒果肉，冷藏至成型。

6. 镜面—少量水融化4克吉利丁粉，剩余的芒果肉加80-100克水搅拌成汁。将吉利丁液和芒果汁混合，倒入已成型的慕斯层上面，再冷藏约2小时。
#下午茶#

2018-04-07