艾草青团

我没全按楼主方子，综合了好几个方子做出的青团:60g澄粉，80g热水，200g糯米粉，120g温水，基本没变，我是同时做了两份，双层蒸锅，时间延长至30min。不锈钢蒸锅透气不好，我用了保鲜膜盖碗蒸，后10min去掉保鲜膜。注:面团粘性较大，蒸之前在装面团的器皿表面涂食用油，我用的碗和塑料饭盒，出锅的时候粘黏不严重。在蒸的时候准备青团的青色，我用的是大麦若叶粉20g兑110g食用温水，成比较浓稠的可流动状态即可。出锅后放在揉面垫上加入调好的青色开始揉，面团比较烫，我是带了一层薄棉手套套上一次性手套揉的，出锅后的面团大概一共加了150g水，仅做参考主要看面团的状态，柔软有弹性，颜色均匀。我把揉好的青团皮放在蒸锅内，少量取用，保证湿度和柔软。

2018-03-31