南翔小笼包

以下： 皮7g+馅18左右  共22个
1.面粉110g 冷水55g 醒面半小时 .7g面团擀成7cm皮子
2.肉糜150g 盐3.5g（因为皮冻是淡的所以我多放了0.5g盐）  糖3g  李锦记薄盐生抽20g 麻油2g 白胡椒2g 葱姜少许 冷水45~50g
3.无盐皮冻丁190g（原方150g）（只有冻，皮捞掉了）（煮皮冻时不用加盐）将肉皮焯水刮去油脂洗净切成3-5毫米左右的细条，重新加水（水是处理好的猪皮重量的2倍），大火烧开，中小火煮1-1.5小时直到水呈白色，滤掉猪皮留汁，自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。
4.盘子里抹点色拉油，放上做好的小笼包，水开后放入蒸7分钟。
5.可以做好直接冷冻。吃时直接水开放入蒸7分钟。不用解冻
6.如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅（蟹肉2g+肉糜8g）。
－如果做鲜虾小笼，可将虾仁加盐、水搅洗到虾仁变白发亮，擦干水分，加蛋白、盐、胡椒粉调入搅拌至有粘性，将上过浆的虾仁拍烂剁成泥，按虾泥和鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅（虾泥3g肉糜7g）。
7.等到想拍照已经剩一个了，好吃

2018-03-22