2018年03月16日

今天来和打家分享个在茶餐厅经常会点到的菜-滑蛋牛肉

材料：牛肉（我一般会选牛柳）至于份量多少，看个人喜欢吃多少，鸡蛋也是，但是鸡蛋不能太少，否则会影响成色和香味。我这点牛肉用了5个鸡蛋。调料：蒸鱼豉油，蚝油，料酒，白砂糖，淀粉，油

1. 把牛肉洗干净，用厨房纸吸干水份，然后加入蚝油，蒸鱼豉油，料酒，白砂糖（白砂糖有很好的去腥提鲜作用），油，适量的淀粉，再用干净的小手把牛肉抓匀，放置腌制10入味。

2. 鸡蛋在碗里打散，然后加入蒸鱼豉油，（个喜欢加蒸鱼豉油，感觉比加盐要鲜美）

3. 热锅，锅烧到七分热，下牛肉煸炒，不要翻太多，一边煎熟后再翻，然后盛出，倒入鸡蛋里。

4. 洗干净锅（抄完牛肉锅一定要洗，要不然炒鸡蛋时会粘上牛肉的残渣影响成色也会粘锅），热锅下油（油温不需要太热，蛋会容易老）倒下蛋和牛肉，铺平锅面，等蛋面有点微微成型，马上调小火，然后在蛋面上来回搅拌然后炒碎，目的是不要让蛋面和锅接触太久变老，过程在两分钟内完成，蛋基本成型，还有微微一点蛋液状态就可以了，太熟了就不是滑蛋了。


我不专业，只做自己喜欢的私房菜，希望大家喜欢☺️

2018-03-16