小嶋老师的海绵蛋糕

海绵蛋糕：
半量做的六寸
三个小鸡蛋加起来蛋液120多克
成品6cm
全蛋液温度可能低了一丢丢
测出来是32度
热水用完了就直接打了
还是有点消泡
不过感觉比以前的成功多了
打发的时候太快了
应该低速一点
最后成品有点甜了
冷藏之后非常湿不知道为啥
熟是肯定熟了

组装蛋糕：
320克奶油和30克糖正正好好用完
抹面和夹层的奶油打的有点软
切的时候会塌
夹层用的草莓片
吃起来有点单薄
用对半切的草莓块也许会好一点？
然后要注意两层的草莓要对齐
这样切件比较好看
另外糖水挺重要的
没刷到糖水的部分口感略干了
然后顶层的草莓好看是好看
可是吃起来好麻烦啊！
不好切！！！
还有蛋糕片要对对齐
不然抹面很难弄
抹不平

【重点总结】
打发温度要保证在37-40，32度还是低了一点点
夹层奶油不能太软
夹层草莓对齐
草莓块代替草莓片
蛋糕片要对齐 #晚餐•2018年3月12日##烘焙复健##100次烘焙#

2018-03-12