酸奶戚风

还是不大会拌蛋白和蛋黄糊，蛋糕还是组织细腻的，但是可以见到蛋白部分；150度烤了35分钟，口感也不错，全熟了也还润润的，不甜很清淡，用的光明如实的酸奶，做出来没啥酸奶味，但比普通戚风润。大约一刻钟就大爆头，发得很高，冷却后上部周边却回缩厉害，卖相不好！是什么原因？可能：鸡蛋较大（约80克一个）？还有蛋白中混入一点点蛋黄（后来挑出来了）？这次的蛋白感觉没有打到干性或九分，大约只有八分？

2018-03-05