Queen_O 1.糖水倒进蛋白里会结块，蛋白隔热水保温后再倒糖水混合也是一样会结块2.第一次温度熬到135，糖水有些发黄被倒掉了，第二次糖水温度还没到125 是本来的透明色，但是混合蛋白就已经成焦糖色了.……我想知道是哪里出错了？ 2018-09-02
房子真的很好
2018-03-02
1.糖水倒进蛋白里会结块，蛋白隔热水保温后再倒糖水混合也是一样会结块
2.第一次温度熬到135，糖水有些发黄被倒掉了，第二次糖水温度还没到125 是本来的透明色，但是混合蛋白就已经成焦糖色了.
……我想知道是哪里出错了？
2018-09-02
我用的是玉米糖浆做的水分大点，哦，估计是火大了，蛋白打发要大弯钩，顺滑，夏天我熬到138,冬天是130
2018-09-09
应该是熬糖浆的温度不对，熬糖浆你到最关键的时候边搅和边测量温度，不然糖浆温度测不准
2019-03-11