致味覺敏感者

煎虎蝦伴青豆芥蘭。虎蝦的處理參考了J. Kenji López-Alt的方法（https://www.seriouseats.com/2015/07/food-lab-how-to-grill-shrimp.html），蝦去頭去殼去泥腸後加糖、蘇打粉和鹽，平鋪在碟中冷藏1小時。加微量糖和蘇打粉（1公斤蝦用1tsp糖和1/2tsp蘇打粉）是爲了之後烹飪時加快美拉德反應速度，防止在尚未上色時就已經overcook.冷藏也是同樣的原因，冰箱會帶走蝦表面的水份，使得在烹飪時更快上色，從而令蝦內裡更鮮嫩多汁。
鑄鐵鍋預熱後加少許橄欖油，將蝦煎熟。同時，青豆和芥蘭用雞湯煮熟。用一個sauce pan加熱少許黃油，放入蒜末和百里香，待香氣出來後關火，加檸檬汁。最後把這個醬汁淋在組合好的菜上就可以了。經過這樣處理的蝦色澤更誘人，當然，也非常plump and juicy，很喜歡。 #午餐•2018年3月1日##调味小技巧##from celebrity chefs#

2018-03-01