日式芝士蛋糕

配方是6寸模具的量。心得:1.把握住蛋白打发程度，湿性发泡即可，如果打过了，蛋清裹入的空气多，芝士糊容易沉底，且容易消泡，表面容易开裂。2.模具八分满，不要过了，过了烤制过程中上涨，出模具，没有模具束缚就容易成蘑菇状。3.多放点热水在烤盘中，表面不开裂。这次量太多，导致出来了，成蘑菇头了。

2018-02-25