切块酸奶戚风

切块酸奶戚风👏

1. 顶部开裂→ 烤箱温度太高
2. 蛋白打发不到位→ 蛋白打发完成的标志：①小尖勾，色泽光亮不粗糙。（如果色泽暗沉粗糙，就证明打过头）
②倒扣打蛋盆，里面的蛋白纹丝不动成固体。
3. 避免蛋黄糊起筋→ ①不能画圈搅拌，要用打蛋器向上搅打
②将材料混合均匀至看不见面粉即可，不要一直搅打，面糊会起筋
4. 打发蛋白加几滴白醋: 去腥味，稳定蛋白的状态。
5. 翻拌打好的蛋白和蛋黄糊: 采用翻拌的方式。如果有大颗粒的蛋白（蛋白打发过度）就用刮刀竖着画竖道的方法把它切掉，然后再继续翻拌。

2018-02-21