2018年02月19日

试用新面粉和新锅具

这次用了所谓的加拿大进口ADM面粉，并且用了新的所谓的德国进口珐琅锅。好吧，面粉可能是真的进口，锅嘛，呵呵。
为了测试面粉的性能，所以做了白面包。面粉是今年1月才出厂的，一股新鲜面粉的味道，不错。
78%的含水量，酵头发酵，隔夜冷藏一发（现在越来越不喜欢冷藏一发）。
上色速度还算可以，大概盖盖子烤15分钟，开盖上色20分钟，实际上还可以多烤10分钟，都没有炸裂的声音。
面包出来，表皮脆，内心软弹，乳白色，最关键，怎么口感很甜，不知道是不是隔夜发酵水解的好？还是这个面粉就这个特点？
至于这个新锅，就呵呵了，太高了，以至于加盖烤的时候，托盘只能放底层，会造成面包底部有过热的地方。而且，由于锅体太高，都看不清面团上色程度，下次看来只能把顶部手把取掉。果然还是Tartine Bread里面推荐的锅好，然而？！在哪儿才能买到？！
珐琅锅确实比铸铁锅好一点，至少不用每次担心铁锈了。而且，密封性还不错，这点我还是比较满意。

2018-02-19