本宫待你不薄啊
做过
冬天面包发酵的一二三
#晚餐•2018年2月19日##收了吐司这个小妖精#吐司长不高的原因可能因为“干皮”！！！
前段时间听某大师讲面包理论知识，其中一条说:面包发酵过程中，最不可忽视的就是保湿，若发酵途中出现干皮现象，会导致组织内部有黄色斑块，若二发后，顶部出现干皮，烘烤中则会影响长个儿。
听到这个细节后，我开始注意面团表皮状态，并一一验证了老师的说法，然后我就开始想办法做了调整。
我的神器就是这个发酵盖巾，它很大一块，薄厚适中，透气性极佳，并且不掉毛，不掉色，不变形，轻盈，食品级材质，整形面团的时候可以直接搭在面团上！不会压变形！同时起到了保湿的作用！！发酵后的面包表皮滋润光滑有弹性！！是秋冬天，干燥的室内必备呀，另外我还用它盖在面条饺子面团上保湿。厨友还有用它做蛋黄酥！！好用的感动哭！！
2018-02-19
新年快乐，请问发酵毛巾在哪里买的？
2018-02-19
加微信可买到吗？
2018-02-19
@敖泡泡 @拉菲尔-时光 加v信 MLZ370
2018-02-19
加个保鲜膜就可以了呗。
2018-02-19
@NormaLillian 嗯嗯，保鲜膜也是可以的，只不过保鲜膜本身没有湿度，在非常干燥的环境下，保湿效果没有那么好，再者，布用起来比保鲜膜方便些。
2018-02-19
@本宫待你不薄啊 谢谢，也学了一招〜
2018-02-19
请问二发的时候也需要搭毛巾吗？
2018-02-19
小吐没点开我就在想说这谁做的吐司，状态好好
2018-02-19
@小鱼儿0108 嗯。我是搭了
2018-02-19
@闲情寄美 😎还需进步
2018-02-19
@本宫待你不薄啊 追求极致的路上没止尽
2018-02-19
@NormaLillian 保鲜膜还是不太方便，尤其冬天南方室温和面温相差较大的时候，盖上保鲜膜会有水汽，影响整形以及面团表面
2018-02-19
@NormaLillian 我的意思是在整形中间松弛的时候，面温一般会有28-30度，南方室温大冬天有时候只有三四度，这个时候盖保鲜膜由于温差必定会有水汽，不太利于操作
2018-02-19
@琳困困 保险膜也有它的便利，方便观察。不过有点水汽也是真的，我是用烤箱发酵，比起保鲜膜内的水汽，倒是比较担心烤箱有时发酵温度高，水蒸气太多，会有水滴下来，正好用保鲜膜隔离。盖布呢，不会有水汽，但是你得掀开看，温度会有起伏，影响发酵。所以，有利有弊吧。
2018-02-19
@琳困困 嗯哪。每家情况不同，都有自己的办法。只要自己用的顺，都可以，对不？
2018-02-19