梅菜扣肉

花费我两个多小时首次尝试练手
总结：
1:肉挑方正买 后期炸皮时候安全方便
2: 肉煮好上色 老抽颜色很深 其实可以尝试生抽加老抽一起 最后第二张没有修饰原图么么黑的
2: 炸的时候油温不需要很高一定小冒烟就可以了67成
3:炸时候一定注意关盖子放炸油 毁容毁容毁容🙈🙈🙈
4:梅干菜提前净泡 不然泡不开 最好再剁一剁因为长 比较软

提前调酱汁糖能化开

5:炒的时候 糖辣椒 生抽  糖多点  油 麻油 酱汁多点 加点水 不然最后很干…… 梅干菜炒的好吃 汤汁多点 最后成品菜才好吃 湿答答炒好 这样后期蒸入味
6:蒸 一个多小时 最好压力锅或者炖锅比较好
下次做估计会好点，这次梅干菜炒的干  然后肉不是五花肉 炖的时候少  希望下次做得更好

2018-02-18