致味覺敏感者

Romanesco酸豆三文魚乾意粉。romanesco跟花椰菜同科，味道也相似，有趣的是它的外形：從第二張圖可以明顯看出錐形體從頂端開始螺旋向下，每個花蕾也是同樣，細看花蕾的組成部分依然是同樣的pattern。在數學上這種構成被稱爲「碎形」 （fractal），「一個粗糙或零碎的幾何形狀，可以分成數個部分，且每一部分都（至少近似地）是整體縮小後的形狀，即具有自相似的性質」（自Wikipedia）。所以romanesco被認爲是最有數學感的一種蔬菜。
說回這道意粉，romanesco用海鹽、黑胡椒、橄欖油調味後放入預熱至220度的烤箱烤20-25分鐘。煮意粉，比包裝上標註的時間少2-3分鐘，煮好後濾出，保留1大勺煮意粉的水。鍋中入少許橄欖油，放入蒜片、酸豆、杏仁、橄欖油浸番茄乾，翻炒出香味後加入煮好的意粉和之前保留的水、烤好的romanesco、三文魚乾，加1大勺黑松露醬，翻拌均勻就可以了。三文魚乾原本是給我家貓烤的，所以沒加任何調味，直接將三文魚切小塊後放入烤箱烤乾即可，但人家興趣不大，只是烤好的時候象徵性地吃了一小口，於是剩下的就被我拿來做沙律、意粉的食材了。 #午餐•2018年2月12日##清淡但有单纯食物滋味##食物常識#

2018-02-12