致味覺敏感者

龍蝦湯，在Gordon Ramsay方子基礎上修改（https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/lobster-and-cornish-crab-bisque/）。龍蝦放入鹽水中煮至七分熟，取出龍蝦肉，龍蝦頭和龍蝦殼用夾子大致夾碎，這樣可以最大程度釋放龍蝦風味。鍋中入少許橄欖油，放入龍蝦頭、龍蝦殼炒至香氣溢出，之後放切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，用小火炒至蔬菜輕微變色，加歐芹、百里香、月桂葉，繼續小火翻炒5分鐘左右，加番茄膏（tomato purée）和少許cayenne pepper，炒至番茄膏和所有食材均勻混合，加brandy和white wine，flambé至酒精蒸發。然後加入雞湯、魚湯，煮開後加少許海鹽，小火繼續煮40分鐘。在最後3分鐘時在湯鍋上放蒸架，把之前取出的龍蝦肉放在蒸架上蒸3分鐘。關火後在湯中加奶油，之後用blender把所有食材打碎，再用細的篩網過篩。黃油和brandy混合，海鹽調味，原方是直接將固體狀的調味黃油放在龍蝦上，我用的黃油量很少，就融化了黃油，加brandy和海鹽做成醬汁後淋在龍蝦上了。
這道菜用到的食材和做法都不算簡單，但吃的每一口都覺得值得：鮮、甜、鹹及後味的一絲辣，所有味道在口中綻放，濃郁但不厚重，香氣和味覺體驗都頗迷人。 #午餐•2018年2月9日##heavier but delicious##learning to respect our food#

2018-02-09