2018年02月08日

今天做了黑麦欧包，直接法，一发隔夜发酵。
工具：烘焙石板。
配方：用的是yanyanfoodtube的“乡村面包无油不用揉”的配方，我自己用同样质量的黑麦粉替换了三分之一质量的高筋面包粉420g面粉，即280g高筋粉，140g黑麦粉。入炉烤了45分钟后取出，期间第15分钟开门将烘焙纸取出。
不足：
二次发酵感觉没发起来，入炉前的形态不够饱满，还有很大发酵余地，有点着急。发酵时间不够，冬天室温不够高，家里温度恒定24摄氏度，一般要发将近两个小时才能发起来，整形后因为已经预热好了烤箱，发得不太大也就放进去了。
而且因为不熟练，黏黏的面团让我不知道该如何整形，整好形再把面团转移到披萨铲上也破坏了面团的形状和筋度，出来的高度和外形都不太满意，切开后外皮酥脆掉渣，但是内部组织一般，有的地方孔大而稀，有的地方孔密而小。不过好在味道还可以，没有夹生。
下次希望二次发酵时间长一点，整形可以更熟练，不要让面团垮掉。

2018-02-08