软到不知所措的牛奶卷

试了一次冷藏发酵，两克酵母没放糖，十七个小时后到不了三倍大，可能两倍不到的样子，回温一个多小时也没见长大点，开了空调25度，不知道是不是就应该这样。用了40克玉米油，主面团揉好后觉得是不是得时间长点，让酵母继续发挥作用，但是长的也不大。不过后面的操作却出其的好。面非常非常软，二次发酵得很好。成品忘了拍照，组织非常细密，非常非常软。
疑问：1、冷藏中种是否用温牛奶活面？
2、冷藏十七小时后状态，回温多久？
3、主面团放置多久再操作？
4、我的长帝烤箱可能温度偏高，每次都是在140-150度，而且我一直放的中层，下层底容易焦。
请指教，谢谢！

2018-01-14