Briant祥子 @森林狂想曲 如果是追求组织孔洞的话可以把配方里水量增加，做成高水量的配方，缩短最终发酵的时间，烘烤温度调高，利用高温让水迅速汽化行成完美的气孔。从整型方面尽量保留面团发酵气体，不需要大量得排除。这样做可能外观不是太好看，但是组织会很漂亮。整形的手法会相对于面团的不同而做出改变，没有好与坏，只有适合与不适合😊 2018-04-09
森林狂想曲 @Briant祥子 感谢指点！那法棍面团一发应该在面团怎样的状态下可以分割了呢？我总是掌握不太好…按你的来做，分割前的面团没有涨大多少啊，是否应该将多些时间留在静置和二发上呢？ 2018-04-10
森林狂想曲 @Briant祥子 老师，请问下，室温高，按以前方子75%水量的面团很软，最终整形像在搓一个水袋。割包也还是很难有好的爆口。是不是跟室温，湿度有关呢？该怎么操作比较好？ 2018-05-20
真棒
2018-01-14
老师能留个微信交流一下吗
2018-01-29
祥子哥，请问法棍怎样才能多洞呢？宝春师父的手法和欧洲师父的手法很大不同。对于面团在160g左右的情况下，怎样整形才能最大程度的保留均匀的气孔呢？
2018-03-20
@森林狂想曲 如果是追求组织孔洞的话可以把配方里水量增加，做成高水量的配方，缩短最终发酵的时间，烘烤温度调高，利用高温让水迅速汽化行成完美的气孔。从整型方面尽量保留面团发酵气体，不需要大量得排除。这样做可能外观不是太好看，但是组织会很漂亮。整形的手法会相对于面团的不同而做出改变，没有好与坏，只有适合与不适合😊
2018-04-09
@Briant祥子 感谢指点！那法棍面团一发应该在面团怎样的状态下可以分割了呢？我总是掌握不太好…按你的来做，分割前的面团没有涨大多少啊，是否应该将多些时间留在静置和二发上呢？
2018-04-10
@Briant祥子 老师，请问下，室温高，按以前方子75%水量的面团很软，最终整形像在搓一个水袋。割包也还是很难有好的爆口。是不是跟室温，湿度有关呢？该怎么操作比较好？
2018-05-20
室温高可以降低面团的含水量，70%的水量可以试试
2018-05-24
@森林狂想曲 630722945是我的微信号，可以在微信上交流
2018-05-24
@Briant祥子 老师我加你微信了，不懂的地方可以指导一下嘛
2018-06-13
@就叫灬安逸 微信已经通过了。还是一朋友相称比较好。我现在的资历还不够被称为老师😀
2018-06-13