【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

分两次，一共做了两盘。方子特别好，裹糖均匀，孩子超级爱吃。说说我在做的时候出现的问题，图一是第一次做的，开始也遇到大家的问题，冰糖融化不完全，中途开中火往里边加了三次水化冰糖，冰糖完全融化之后再小火蒸发水分熬糖，用了很长时间，但很成功，冷却后冰糖透亮光滑，不沾牙。第二盘干脆直接用开水先把冰糖化得差不多了才下锅，这样很快，但急着接孩子，糖还是欠火候，导致裹糖时是透明的，冷却后稍微有点儿泛白，也不光滑。所以我要说的是是是是一定小火多点儿时间耐心熬糖。

2018-01-03