黄金糕

2017.12.30#黄金糕#  椰浆 250 ml  木薯粉 250 ml 细砂糖（加入椰浆）65 g 黄油 25 g 耐高糖酵母  4g  温水  15g 鸡蛋  4只 细砂糖（加入全蛋液 ）  50g

细砂糖加入椰浆中，中小火煮至沸腾,煮好的椰浆离火，加入黄油拌匀，搅拌至黄油块溶化,加入木薯粉拌匀成糊，放一边等放凉，温水加入酵母中，拌匀放一边待用,细砂糖加全蛋液中，隔温水打发，打至全蛋液能划出8字不消失，把酵母水倒进放凉的木薯粉糊中拌匀，将全蛋液分3次加入木薯糊中，用打蛋器搅打均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时，中途每隔20分钟打蛋器中速搅拌一次，每次半分钟，倒入垫有油纸的方形模具，继续发酵一个小时，发酵的温度上下火60，发酵好的蛋糕糊，体积会略微膨大，表面有较粗密集的小气泡，送入提前预热好的烤箱中层，上货 175 -120-90 要睇火候，下火175度，烤35左右分钟。

2018-01-02