芝麻糖（古早味）

第二次交作业，吸取第一次的经验，这次做的进步很大，总结如下：1、这次采用两种整型方法，图一上半部分是用油纸对折放入糖用擀面杖擀薄切割成片状，切割的时候糖已快凉透了，用刀按压斩断；图一下半部分是用乐扣盒整型稍凉后倒扣摔出，用刀拉锯式切割成块状。2、分享几个小窍门，一是熬糖时温度升到110度时要稍微搅拌一下，热量均匀有助于温度计度数持续上升；二是切割成片状时要用大擀面杖，小的不易快速擀匀；三是糖在乐扣盒中时可用平板压实，如图八中的翻糖蛋糕抹平板；四是一定要等糖稍微凉的只剩一点温度时再开始切割，刀切割的糖切口不变形，否则切出来变形严重。

2017-12-29