2017年12月23日

七诺淋面慕斯：
可以做12个慕斯：六个心形，六个椭圆
慕斯成品可以放三天

慕斯体部分：
奶油奶酪：90克
牛奶：120克
百香果茸：80克
芒果泥：25克
吉利丁片：3片
糖粉：65克
淡奶油330克
朗姆酒：少许
戚风片：2片
第一步：将泡过水的吉利丁片滤水，加到牛奶里，然后隔热水融化
第二步：淡奶油加少许朗姆酒，65克糖粉打到提起打蛋头会滴落的状态，不要太稠
第三步：将隔热融化的牛奶吉利丁混合液体分次少量的加入到融化的奶油奶酪中，用刮刀拌匀，也可以用手动打蛋器搅拌，当中有颗粒是没事的，混合完毕后过筛
第四步：百香果茸液体加入第三步，搅拌均匀，然后加入芒果果泥，搅拌均匀
第五步：然后将淡奶油混合液加入到奶油奶酪混合液中，分两次混合，一边转盆一边搅拌混合至浓稠
第六部：将淡奶油奶油奶酪混合物用小勺子舀出来倒入模具，不要装满，大概一小半就行，全部装好后放冰箱冷冻五分钟定型
第七步：夹馅用裱花袋装起来，挤到冷冻好的模具中间，模具四周不要挤到，填好之后再冻十分钟，然后取出，将切好形状的蛋糕片放上去（不喜欢的也可以不加），再挤上第五步的混合物，挤好后用小抹刀抹平，让后冷冻一夜，第二天脱模


芒果淋面部分：
芒果泥：160克
百香果茸：80克
吉利丁片：10克
细砂糖：45克
葡萄糖浆：110克
淡奶油：75克
第一步：将芒果用料理棒打成泥
第二步：将芒果泥，细砂糖，百香果茸，葡萄糖浆，混合后，开中火煮到冒泡后离火，
第三步：加入淡奶油，慢慢搅拌，然后加入滤水的吉利丁片，然后过筛，过完筛后慢慢搅拌降温，不要快速搅拌，那样会有很多气泡产生，如果有均质机的话打一下会更好，降到35度就可以取出冷冻的模具脱膜，这个时候淋面糊就降到30度了，就可以淋面了，为了挂的好看，需要淋两到三遍
剩下的淋面可以放冰箱冷藏一周
第四步：将淋好面的成品，在装饰部位插入一根牙签，提起成品，修正底部，然后放到托盘上，转动牙签，取出牙签即可
第五步：然后用融化的白巧和黑巧画出小黄人的形状

淋面部分淋这么多有的多余

2017-12-23