围炉夜话 聚味圣诞

上一個聖誕就做了yule log，原本想今年換其他的蛋糕，但想起去年那款的調味有很多可以改進的地方，於是今年就繼續yule log.蛋糕體部分的調味除了檸檬汁、香草莢和Kahlua外，還加了肉桂粉、肉豆蔻粉，海鹽則用了混合迷迭香、百里香、香草籽、橙皮的herb salt.肉豆蔻粉的味道在成品中體現非常明顯，同herb salt一起構成頗別緻的味道組合。filling的食材用了cocoa butter、cocoa powder和cream，調味用herb salt、kahlua和龍舌蘭糖漿。最外層的ganache則用了hazelnut chocolate spread. #午餐•2017年12月23日##heavier but delicious##调味小技巧#

2017-12-23