柔软戚风

小鸡蛋6个，低粉110g，白砂糖70g，玉米油60g，柠檬几滴，80ml水+1.5勺奶粉代替牛奶。八九分满，终于出现我想要的爆炸头了。跟上次做比较，我感觉爆头原因有两个:一是用料多，鸡蛋多1个，低粉多20g，可装八分满；二是蛋白打发时间较长，干性发泡。奇怪这次165℃26分钟，表面有点焦了。

2017-12-21