圣诞老人面包

#晚餐•2017年12月20日#理想和现实是有差距哒😱 心得：1，没有淡奶油，改了下。新良高筋250克、糖20克、盐3克（如果像我一样不喜甜食，减糖的话，盐也减点，成品能吃出咸味）、酵母3克、纯牛奶170克、黄油30克、红曲粉3-3.5克。
2，全程手揉，除黄油和红曲粉外，固体都放一起，牛奶一点点加进去，揉成大致光滑的面团，加软化的黄油块，揉到面团有延展性。
3，分出1/3的面团（155克左右），加进去3克多的红曲粉，大概的手法像小时候玩泥巴，捏挤面团像从指缝里挤出去那样，比起常规和面手法效率更高。
4，湿的红曲粉面团颜色有点粉，不那么红，3克多足够了，不用纠结。
5，白面团和红面团分开发酵，室温21度，大概40分钟，手指蘸粉戳洞不回缩，一发就完成了。
6，红面团均分为2个，白面团均分为4个（78克左右一个），排气滚圆松弛15-20分钟。整形。
7，做红帽子时，左手稍提起最上面的一角不放，右手往上擀，三角形就出现了。建议帽檐擀得左右长点，两边能压到脸下更好（我的帽檐原本卷的好好的，二发后全散开了）
8，脸露的短些貌似更可爱，我留的太长了，一点不萌。
9，二发30-40分钟，撒粉+安眼睛。眼睛用的黑豆，如果用豆子类的，建议拿尖的东西戳个小洞，让豆子埋进去一点，不然烤好眼睛容易掉。
10，中层，下160，上170，18分钟。
11，忘说了，不加淡奶油的情况下，也没加水，总共170克牛奶。没加黄油前稍硬，加了黄油后比较柔软。一发后软硬适中。供手揉和没有淡奶油的同学参考。
图三是烤之前…

2017-12-20