纯素果酱磅“蛋”糕（无蛋无奶）

(这两天在用小苏打和打泡粉，但是不知道它们的作用是什么，查了下。)

「解析烘焙时使用泡打粉和干酵母哪个更好更健康？」

关于烘焙的一些知识有不少朋友在留言里面问，本来项好好回复一下，后来想想还是写几篇文章会介绍的比较详细，接下来这段日子，我会通过几篇文章来详细的介绍一下，刚买了面包机或者烤箱正打算学烘焙的朋友，可以看下文。

很多朋友都知道做面包和蛋糕的时候常常会用到膨松剂，其中，泡打粉和干酵母是最常用的，那么，泡打粉和干酵母有什么区别呢？泡打粉和干酵母可以互相替代吗？

先说说两者的区别：干酵母是由新鲜酵母脱水制成的，是一种活性菌，其发酵方式是通过细菌的不断繁殖而使面团等发酵。发酵速度较慢，干酵母属于生物膨松剂。而泡打粉则是化学膨松剂的一种。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。

那么在使用时，二者有什么区别呢？做蛋糕时，我们一般用的是泡打粉。这是因为我们在好不容易将蛋白打发后，是需要直接进烤箱的，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度快，因此我们做蛋糕时用泡打粉来发酵很合适。

那么，有朋友问，我家里没有泡打粉了，用酵母发酵可以不可以呢？那肯定是不行呢，为什么？这是因为，上

2017-12-19

几种常用原料之间的区别

「酵母和发酵粉的区别」

发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
 
　　酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。  

　　酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：  

一、化学蓬松剂—发酵粉：  

　　 1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以

2017-12-19

加油！一定好吃！成功了我也试试耶

2019-04-22