酸奶吐司～17小时冷藏中种法

中种面团放冰箱发酵一夜，第二天发现面团没长个，用温度计测发现冰箱温度零下5度，酵母休眠了，感谢蕾蕾老师耐心指导，用电热毯➕温度计补救了没发酵成功的中种面团，主面团在揉的时候非常粘手，坚持没加手粉揉到最后完全扩展，但是手套膜的弹性不够好。二发刚开始放热水在烤盘发酵，中途换成敞口碗装热水发酵（温度计检测）最高不超过38度，发酵两小时，模具8分满。烤箱预热180度，最终用165-170度烤35分钟。这样子算不算爆头？凉了以后切开，好像底部有沉积？口感非常绵软有嚼劲！撸了近五次吐司，这次的算是有最成就感的了，不枉做到凌晨😢，再次感谢蕾蕾老师，请看到以后麻烦指点一下，谢谢！

2017-12-19