午餐•2017年12月8日

#午餐•2017年12月8日#韩式泡菜炒饭(白老师的家常菜方子):
1.先煎荷包蛋，油要多要热，热到生蛋下锅立即就会凝固的，最好还能看到蛋白立即起泡就更好，这样煎一面，蛋黄还是会呈现水漾状态。可稍微撒点细盐调味。胃口清淡的跳过。
*第一步就煎蛋是锅子干净，否则炒好泡饭再煎蛋还要另洗锅甚至换锅。尤其对于新手而言，炒好饭即使是不粘锅都会一塌糊涂的粘。
2.利用锅里剩余油煎大葱葱白末，煎到葱白边角变金黄，下泡菜末(事先用剪刀剪成拇指指甲盖大小的块，放碗里剪，不用砧板，省的洗砧板)。我为了不浪费大葱，剩余葱绿部分也在这里入锅一起炒香。
*把锅里的料全部归拢在一边，腾出一点空的锅底，下一勺生抽，煮沸生抽汁，再把边上的料推进去吸汁。这样既有咸味又有酱香味。
3。现在关火，是的，你没看错。关火，即使是不粘锅
然后下白米饭和一人食的肥牛和黄豆芽的量，拌匀。喜欢吃辣的可以在此加辣椒粉。
关火的前提下，即使是厨艺新手，也不会炒干甚至炒焦米饭。
4.拌匀后，再开火，翻炒一下直至牛肉熟黄豆芽软化就可以出锅了，出锅前可试味道按情况加盐。我的泡菜是超市成品，本身有调味，而且前面加了酱油。没加盐。
5.白老师在摆盘时，添加了用自己手掌神功碾碎的白芝麻末在饭上。我试了。没成功😓肉太厚了大概。祝你成功。
以上

2017-12-08