讨厌鬼拉拉
做过
山崎豐亲授全麦烫种吐司
20%烫面100%全麦第六次(两个量)
烫种:大包全麦粉
主面团:1/2大包全麦粉+1/2日本日清细全麦粉
水量:365克------水又放少了,后期揉的时候又加了不止15克,还是很干(尴尬脸)
216一个,擀卷手法,入模压平-------出来峰型很漂亮,但是不要压太重😂
发到9分满,上火180,下火230,烤23分钟,出来12厘米
看组织,我觉得这次做的不好,气泡上大下小,差别太大。感觉非常实。
面包侧面有沉积,下回擀卷时宽度减少会不会好一些?
2017-12-07
回去翻了一下之前做的全麦吐司,整形和组织都有很大的进步,开心😄
2017-12-07
请问这款吐司值得购买吗?我已经上了金老师的课了……
2017-12-19
@lrnan 非常推荐,方子很好
2017-12-20
@讨厌鬼拉拉 可以把您的配方分享一下吗?谢谢!我超级想做100%全麦面包,但是一直不成功
2018-01-15