致味覺敏感者

味噌牛排菇（portobello)，在J. Kenji López-Alt的Miso-Marinated Portobello Carpaccio (Vegan) Recipe基礎上修改（http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/miso-marinated-portobello-carpaccio-pistachio-recipe.html）。牛排菇我通常都用來做填餡的載體，中間加雞蛋、芝士、蝦等，做多了難免生厭，在the food lab看到這個方子時就決定試試。

味噌、糖、醬油、植物油、檸檬汁按2:2:1:3:2混合做醃料刷在牛排菇表面，放入密封袋冷藏至少1小時。之後用廚房用紙擦去菇表面的醃料，放入預熱至175度的烤箱烤30分鐘左右。取出後靜置5分鐘切片。原方是撒烘烤過的開心果，我手頭沒有，用了杏仁替代，但開心果和蘑菇確實是更好的搭配。之後再加少許即磨黑胡椒、檸檬皮、檸檬汁和橄欖油，綠葉菜首選芝麻菜，我用香菜替代，但味道不夠spicy. #午餐•2017年12月4日##from celebrity chefs##素・味#

2017-12-04