【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

感觉是不是熬过头了？糖熬了很久，冰糖还是有最后一点点没有化开。放入核桃之前，糖已经拉丝了，而且丝凉以后发脆。核桃没有立即入锅，但确保还是很热的。应该是熬糖出现的问题，我个人觉得可能太久了，或者搅拌太多？有的地方裹着是透明色，有的就结块。冬天，搅拌的时候开着最小火，会不会也是一点。下次再战。

2017-12-02