2017年11月30日

一鱼两吃：水煮鱼片、番茄酸辣鱼。
1、水煮鱼片：辣椒、花椒背香，冲碎备用，鱼无刺部分切鱼片，有刺部分剁成小块，鱼片用蛋清，盐料酒腌制，备配料：姜蒜切片，芹菜切段，洋芋切片，莴笋切片，生菜，等，放油，下姜蒜，炒一会加入香辣酱、豆瓣酱，炒洋芋、莴笋等不易熟的，放入芹菜等一起炒，炒香加水煮，放入生抽，盐，味精调味，捞出菜，花椒油，芝麻油，料酒调味。滑鱼片，火不要太大，勾芡，出锅，姜蒜末放鱼片上，炼油，浇热油，放入葱花，香菜点缀。
2、番茄酸辣鱼：鱼的有刺部分剁成小块，用盐、料酒腌制十分钟。油烧热，煎鱼，煎黄上色控油出锅，小火，放入少许糖炒成焦糖，放入姜蒜末、辣椒炒出香味，放入香辣酱、番茄继续炒，加入水、醋、酱油、芝麻油煮汤汁，加入煎好的鱼，煮至入味，勾欠，出锅！

2017-11-30