山崎豊亲授手揉法棍

第四次做。昨天做的棍子吃起来好好吃啊，受到了激励，于是今天又做起来。今天参考了tartine的欧包方法，T55粉，74%水量，除了盐以外的所有材料（水留5g）浸泡30分钟，再放盐放温水5g，用手捏进面团里。一发2小时，每30分钟折叠一次，发酵至2倍大。排气整成圆形，再次发酵70分钟。230度，蒸汽，烤25分钟。

2017-11-26