午餐•2017年11月26日

做了三周的苹果派终于拿下了，觉得自己超厉害der！
塔皮参照cooking tree有改动，200g低粉，30g杏仁粉，2g盐，22g糖，混合后加入110g冰黄油，用料理机打散混合后加入60g冷水，团成团后放冰箱冷藏松弛（至少1小时以上时间越长越酥，我放了1晚上）
提前半小时面团回温擀成比模具大一圈用擀面杖卷起放进模具，擀掉多余面皮后继续冷藏半小时。
苹果馅：2个苹果切小块加入柠檬汁，肉桂粉，糖（按自己口味来整），锅里放8g黄油融化后加入苹果炒软中大火收汁（不收汁之后的苹果派就是粘粘的），放凉（一定要放凉不然上面的面皮又软又粘不好操作）
冷藏的塔皮拿出底部用叉子戳洞，加入冷却的苹果馅，多余的塔皮擀成长方形，切长条交错盖在上面再刷上兑了水的蛋液，190度30分钟。
塔皮在烤箱里必定会回缩，所以去掉多余面皮的时候手要垂直烤盘来摁掉塔皮，这样就算回缩也不会和下面的塔皮分开～
#午餐•2017年11月26日##奇奇怪怪系列#

2017-11-26