讨厌鬼拉拉
做过
山崎豐亲授全麦烫种吐司
20%全麦吐司低3次
这次用的是王后大包的全麦粉(竟然有麦壳),日清山茶花(平顶)王后日式吐司粉(山峰)
冰箱泡面一晚,室温回温
初始两种高筋粉都粘手,揉到后期,山茶花面团就明显光滑不粘
揉到完全阶段(日清更快出膜)
室温太低,简易发酵箱实际温度低于设定的温度,要提高设定温度
松弛一定要进发酵箱,不然二发发不动,这次松弛感觉不到位,整形时很难擀开
擀面杖擀卷整形(下回卷时不要把面团末端黏在台面上,会沉积)
入模具单个量209,发到9分满
两个吐司同时入烤箱,所以上火预热提高10度,设定的时间延长到37分
平顶的高度12,山峰的最高峰高度13(这个多发酵了10来分钟)
下回延长发酵时间发到10分甚至11分满看看,吐司顶部组织会不会变粗糙
上色满意,组织满意,日清的粉组织更好些,也可能是心里作用
2017-11-26
看了你的记录了收获好多,我也是碰到了简易发酵箱二发发不起来,还有酵母的问题。在你这里有豁然开朗的感觉,少走了弯路,感谢
2017-11-30
@菜菜酱liv 你这么说突然觉得自己这样做很有意义😁
2017-11-30
@讨厌鬼拉拉 对的对的,我接下去打算用鲜酵母了,再也不用干酵母了。
2017-11-30
@菜菜酱liv 保存期限太短了,我用不完😂
2017-11-30
@讨厌鬼拉拉 不不不,大神们试过,分小份速冻可以放很久,不会失去活性噢
2017-12-01
我想用白神看看
2017-12-01
@菜菜酱liv 我想试试日本得白神
2017-12-01
@讨厌鬼拉拉 鲜酵母很棒,100分钟已经九分满
2017-12-03
@讨厌鬼拉拉 但是我额外加了咖啡粉苦死我了
2017-12-03
@菜菜酱liv 你二发发100分钟?那么久?
2017-12-03
看这个笔记就是个用心之人!顺便说一下,我也用简易发酵箱,但是外面用保温泡沫包上,这样温度能比设定的高1℃。
2017-12-04
亲,你减盐了吗?我做出来以后感觉是我做过最咸的吐司了
2017-12-04
整个都包上吗?简易发酵箱就是湿度很难控制
2017-12-05
@Silence月牙玫瑰 我第一次吃也觉得咸,后来就爱上这个味道啦,其他的,我都觉得味道太淡
2017-12-05
@味和胃 谢谢你😁整个都包上吗?简易的湿度不太好控制,以后还是要入卡士的😂
2017-12-05