山崎豐亲授全麦烫种吐司

20%全麦吐司低3次
这次用的是王后大包的全麦粉（竟然有麦壳），日清山茶花（平顶）王后日式吐司粉（山峰）
冰箱泡面一晚，室温回温
初始两种高筋粉都粘手，揉到后期，山茶花面团就明显光滑不粘
揉到完全阶段（日清更快出膜）
室温太低，简易发酵箱实际温度低于设定的温度，要提高设定温度
松弛一定要进发酵箱，不然二发发不动，这次松弛感觉不到位，整形时很难擀开
擀面杖擀卷整形（下回卷时不要把面团末端黏在台面上，会沉积）
入模具单个量209，发到9分满
两个吐司同时入烤箱，所以上火预热提高10度，设定的时间延长到37分
平顶的高度12，山峰的最高峰高度13（这个多发酵了10来分钟）
下回延长发酵时间发到10分甚至11分满看看，吐司顶部组织会不会变粗糙
上色满意，组织满意，日清的粉组织更好些，也可能是心里作用

2017-11-26