山崎豊亲授手揉法棍

第三次做。T55粉，74%水。一发30分钟，二发1小时，三发冷藏发酵5小时，大概发到1.5倍大，拿出回温。整形成法棍，33度醒发70分钟。石板预热240度，烤。膨胀的不是很好，膨胀力不足。猜想是面筋松弛的不够，一发到2倍大小，可以充分膨胀拉伸面筋，再次排气可以松弛面筋，后续容易膨胀起来。下次试下一发到2倍大，看是否这个问题。另外，一定要贴着石板烤，底部很好。

2017-11-25