山崎豊亲授手揉法棍

第二次做。换了60L的烤箱，上色更均匀。发酵的不好，没有膨胀起来。是在第二次折叠后放进冰箱。第三次折叠面团没有明显膨胀至2倍大，也比较偏软偏湿。分割时也有点大，转移进烤箱简直是打仗。心得是，慢慢能识别出问题所在了，这样就好。下次再修正！面包表面的麦香和甜味太迷人了。内部组织气泡方向对了，底部受热仍然不足，膨胀不充分。

2017-11-24