无水无油老式脆皮蛋糕

20171124    （室温13℃左右）
媛媛烘焙↣自制脆皮蛋糕记录1
鸡蛋          4个（很大）
低筋面粉     100+10g左右（原方100g，鸡蛋大随手加）
糖粉(没买细砂糖)70g，吃着还好。原方85g细砂糖

鸡蛋泡40℃左右温水里准备其他材料
全蛋+糖粉放无油无水容器里隔热水打发，高速打至体积膨大颜色发白，调低速打至细腻无大泡，划过有花纹不易消失，筛入低筋面粉，转动翻拌至无干粉(消泡1/4左右)
中途烤箱170℃预热
装入纸杯(8分满)，此次此方只装了9个6-7分满，撒入芝麻或杏仁片。
放入中层，上下火，25分钟左右

膨胀不是很好，不知道是不是打发不够，不过顶上超脆的

打蛋器：祈和KS-938AN
烤箱：海氏HO-60SF

2017-11-24