第一次做,感觉最难得部分是糖色的炒制,这次有点失败,糖色炒的颜色有点浅,导致上色是加入了比较多的唐上色,导致偏甜,不过其他部分还是比较成功的
2017-11-20
颜色好看!如果怕糖色炒糊了,所以会缩短炒糖色的时间,可以试试用小火,到了掌握不好的温度,关火继续用余温加热,同时少放一些糖(●—●)
@菲菲Claire 请教一个问题,如何让红烧肉的瘦肉部分吃起来不那么硬?我不知道问题出在哪里了
@新疆汉堡 建议先问自己几个可能出现的问题:是否煸炒过头了呢?煸去油脂用了多久?是否小火?烧制时间是否足够?
@菲菲Claire 我自己的判断是大火收汁的时候为了上色,收汁收的太厉害了,让瘦的部分变硬了,肥的部分口感还是很好的,这个周末我再找机会尝试一下看看是不是这个原因
2017-11-23
颜色好看!如果怕糖色炒糊了,所以会缩短炒糖色的时间,可以试试用小火,到了掌握不好的温度,关火继续用余温加热,同时少放一些糖(●—●)
2017-11-20
@菲菲Claire 请教一个问题,如何让红烧肉的瘦肉部分吃起来不那么硬?我不知道问题出在哪里了
2017-11-20
@新疆汉堡 建议先问自己几个可能出现的问题:是否煸炒过头了呢?煸去油脂用了多久?是否小火?烧制时间是否足够?
2017-11-20
@菲菲Claire 我自己的判断是大火收汁的时候为了上色,收汁收的太厉害了,让瘦的部分变硬了,肥的部分口感还是很好的,这个周末我再找机会尝试一下看看是不是这个原因
2017-11-23