2017年11月16日

安徽铜陵的传统美食，过年过节必备的米粉粑粑。以前过年年前家家户户都会全家一起或左邻右舍互相帮助做上上几十斤炒米糖和百个粑粑。粑粑有糯米和籼米两种，糯米馅一般为红豆或芝麻，是甜的;籼米一般是过年做的是咸菜豆干加肉末或小白菜豆干加肉末或加鸡蛋，一般咸菜的便于存放，做的较多。春夏季节做的粑粑还会有菱角菜馅的。我昨天做的是籼米粉白菜豆干加肉末馅。首先将小白菜洗净切碎加盐拌匀备用，再炒米粉，用小火慢慢翻炒米粉，烧开水一壶，米粉大约炒个十几分钟，热气散的差不多了，慢慢加入开水，边加水边翻动，直到米粉团成团，没有散粉。准备一碗冷水，取一坨放盆里手沾着冷水揉，边沾水边揉，这样米粉不沾手还会越来越细腻光滑，少量多次地揉效果明显。揉好盖上布或保险膜，做的时候嫌干硬可再沾水揉一揉。把出了水的白菜碎拧干水，肥肉末炸出油，加瘦肉末和姜末炒出香，加生抽.老抽少许，加入白干碎，炒一会儿，加入白菜碎，加盐拌匀，关火乘出，凉一凉就可以包了。粉团一定要蘸水揉透了，才会柔软不开裂。

2017-11-16